挺身而出通常指的是主动站出来承担某种责任或面对某种困难的行为。在传统文化中，生肖动物象征着不同的性格特点。根据这个表达，我们可以推测“挺身而出”的生肖动物可能是那些勇敢、有担当的动物。

一、生肖动物：龙

龙在传统文化中象征着权威、力量和智慧。龙是十二生肖之首，具有极高的地位。龙的形象通常与勇敢、果断、有担当等品质联系在一起。可以说龙是“挺身而出”的生肖动物。

成语故事一：《精卫填海》

相传，精卫是炎帝的女儿，因游于东海而溺死，化作神鸟精卫。精卫立志填平东海，以报父仇。她每天从西山衔来树枝和石子，投入东海。尽管东海波涛汹涌，但精卫始终不放弃，坚持不懈地填海。最终，她的努力感动了天地，东海逐渐缩小，精卫也化作了海中的神鸟。

这个故事体现了龙的精神，即勇敢、有担当、坚持不懈。精卫挺身而出，面对巨大的困难，毫不退缩，最终实现了自己的目标。

成语故事二：《愚公移山》

愚公是春秋时期的一个老人，他住在山的脚下，每天都要绕山而行。愚公认为，如果能够将山移走，人们的生活会变得更加便利。于是，他决定带领子孙们移山。尽管邻居们嘲笑他，但愚公始终坚持不懈。经过几代人的努力，山终于被移走了。

这个故事同样体现了龙的精神。愚公挺身而出，面对艰巨的任务，不畏艰难，坚持不懈，最终实现了自己的目标。

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“挺身而出”的生肖动物是龙。龙象征着权威、力量和智慧，具有勇敢、果断、有担当等品质。成语故事《精卫填海》和《愚公移山》都体现了龙的精神，即勇敢、有担当、坚持不懈。这些故事告诉我们，在面对困难和挑战时，我们应该挺身而出，勇往直前，坚持不懈地追求自己的目标。