挺身而出，这个成语形容在关键时刻勇敢地站出来，承担起责任或挑战。根据生肖的排列，挺身而出的正确生肖是猴。

1. 《西游记》中的孙悟空

《西游记》是我国古典四大名著之一，讲述了唐僧师徒四人取经的传奇故事。其中，孙悟空作为唐僧的大徒弟，以其机智、勇敢和神通广大著称。在取经的过程中，孙悟空多次挺身而出，保护唐僧免受妖魔鬼怪的侵害。例如，在“三打白骨精”的故事中，孙悟空识破了白骨精的诡计，挺身而出，与白骨精展开激战，最终将其击败。孙悟空的勇敢行为正是“挺身而出”这一成语的生动体现。而孙悟空的生肖正是猴。

2. 《三国演义》中的关羽

《三国演义》是我国另一部古典名著，讲述了东汉末年到三国时期的历史故事。关羽作为刘备的结义兄弟，以忠义著称，被誉为“武圣”。在三国争霸的战场上，关羽多次挺身而出，为刘备效力。例如，在“过五关斩六将”的故事中，关羽为了寻找刘备，不顾一切地冲破曹军的重重，最终成功与刘备会合。关羽的勇敢行为正是“挺身而出”这一成语的典范。而关羽的生肖也是猴。

3. 《水浒传》中的武松

《水浒传》是我国另一部古典名著，讲述了宋江等一百零八位好汉在梁山泊聚义的故事。武松作为梁山好汉之一，以其勇猛、忠诚和正义感著称。在故事中，武松多次挺身而出，为民除害。例如，在“景阳冈打虎”的故事中，武松为了保护村民，挺身而出，与猛虎搏斗，最终将其打死。武松的勇敢行为正是“挺身而出”这一成语的体现。而武松的生肖同样是猴。

从《西游记》、《三国演义》和《水浒传》这三个典故中，我们可以看到猴生肖的人物在关键时刻都表现出了勇敢、正义和担当的品质，这正是“挺身而出”这一成语的生动写照。挺身而出的正确生肖是猴。