越俎代庖是一个成语，源自《左传·僖公二十五年》中的故事。成语的意思是指超出自己的职责范围去代替别人做事，含有贬义，通常用来批评那些越权或者不按规矩办事的行为。打一生肖的话，我们可以根据以下三个线索进行推理：

线索一：成语出自古代文献，与历史故事相关。

线索二：成语含有“越”字，意味着超越或改变。

线索三：成语的意思涉及替别人做事，可能暗示着与替身或替代品有关。

根据以上线索，我们可以进行如下推理：

1. 成语出自古代文献，说明其背后可能有一个古老的故事或者文化背景。在传统文化中，生肖代表着十二种动物，分别对应十二地支，每个生肖都有其独特的象征意义。

2. 成语中的“越”字，暗示着这个生肖可能与改变、超越有关。在十二生肖中，龙是一个具有强大力量和变化能力的象征，它能够超越自然界的限制，龙可能是与“越”字相关的生肖。

3. 成语的意思涉及替别人做事，这可能意味着这个生肖与替代或保护有关。在十二生肖中，狗被认为是忠诚、保护主人的象征，它常常被用来替代主人，保护主人不受伤害。

综合以上三个线索，我们可以推断出与“越俎代庖”这个成语相对应的生肖是“龙”。龙在文化中象征着权威、力量和变化，同时也具有替代和保护的含义，与成语的意思相契合。打一生肖的答案是“龙”。