“廉者不受嗟来之食”这句话出自《孟子·告子下》。这句话的历史出处和演变过程如下：

历史出处：

这句话最早出现在《孟子》这部儒家经典著作中。《孟子》是战国时期思想家孟子及其弟子所著，是儒家学派的重要文献之一。在这部书中，孟子通过讲述许多寓言故事和对话，阐述了其关于仁政、和道德修养的。

演变过程：

1. 原文出自《孟子·告子下》中的一段对话，原文为：“孟子见梁惠王，王曰：‘吾欲使百姓皆得其所，而不受嗟来之食。’孟子对曰：‘王之不惠也，非徒使百姓皆得其所而已也，又将使民有恒产，然后可以养其志也。’”这段对话中，孟子通过梁惠王的话，表达了自己对于“嗟来之食”这一概念的看法。

2. “嗟来之食”一词，原指古代贫苦人家为了生存，不得不接受他人施舍的食物。这里的“嗟”是感叹词，表示对食物的渴望和无奈。孟子在这里用“嗟来之食”来比喻那些不体面、不自尊的生活状态。

3. 在后世，这句话逐渐演变成为一种道德准则，用以赞扬那些坚守道德底线、不贪图小利、不屈服于的人。它强调了一个人的品德修养和自尊自爱的重要性。

4. 在历史的长河中，这句话被广泛引用，成为许多文学作品、戏曲、电影等艺术形式中的经典台词。例如，在《红楼梦》中，贾宝玉曾引用过这句话来表达自己不愿意接受他人施舍的意愿。

5. 随着时间的推移，这句话的含义逐渐丰富，不仅限于道德修养，还涵盖了自尊、自立、自强等价值观。它成为了一种激励人们追求高尚品质、勇于担当的精神象征。

“廉者不受嗟来之食”这句话源于《孟子·告子下》，经过历史的演变，已成为一种具有深刻内涵的道德准则和价值观。它提醒人们在面对诱惑和困境时，要坚守自己的原则，不屈服于外界的压力，追求高尚的品质和自尊自爱的生活。