《经典淮扬菜100款菜谱，图文详解，在家复刻国宴味道》

一、经典淮扬菜介绍

淮扬菜，又称苏菜，是八大菜系之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡、色香味俱佳而著称。淮扬菜历史悠久，源于春秋战国时期，发展于唐宋，成熟于明清。以下将为您介绍100款经典淮扬菜，让您在家也能复刻国宴味道。

1. 清炖蟹粉狮子头

2. 鸡汁煮干丝

3. 红烧肉

4. 清蒸鲥鱼

5. 糖醋排骨

6. 红烧狮子头

7. 蟹黄豆腐

8. 荠菜肉丝

9. 清炒虾仁

10. 葱油拌面

二、图文详解

1. 清炖蟹粉狮子头

原料：蟹粉、猪肉末、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、高汤

步骤：

（1）将猪肉末加入蟹粉、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀；

（2）将肉末捏成狮子头状，放入高汤中；

（3）大火烧开后转小火炖煮30分钟；

（4）出锅前撒上葱花即可。

2. 鸡汁煮干丝

原料：豆腐干、鸡胸肉、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、高汤

步骤：

（1）将豆腐干切成细丝，鸡胸肉切丝；

（2）锅中加入高汤，放入鸡胸肉、葱姜末、盐、料酒、胡椒粉；

（3）将豆腐干丝放入锅中，煮至熟透；

（4）出锅前撒上葱花即可。

3. 红烧肉

原料：五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖

步骤：

（1）将五花肉切块，焯水去腥；

（2）锅中加入少量油，放入葱姜爆香；

（3）加入五花肉块，翻炒至表面微黄；

（4）加入八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖；

（5）加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时；

（6）出锅前收汁即可。

4. 清蒸鲥鱼

原料：鲥鱼、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤

步骤：

（1）将鲥鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净；

（2）在鱼身上划几刀，便于入味；

（3）将葱姜鱼腹，加入料酒、盐、胡椒粉；

（4）将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟；

（5）出锅后撒上葱花即可。

5. 糖醋排骨

原料：排骨、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、白醋、番茄酱

步骤：

（1）将排骨焯水去腥；

（2）锅中加入少量油，放入葱姜爆香；

（3）加入排骨块，翻炒至表面微黄；

（4）加入料酒、生抽、老抽、冰糖、白醋、番茄酱；

（5）加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟；

（6）出锅前收汁即可。

6. 红烧狮子头

原料：猪肉末、蟹粉、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、高汤

步骤：

（1）将猪肉末加入蟹粉、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀；

（2）将肉末捏成狮子头状，放入高汤中；

（3）大火烧开后转小火炖煮30分钟；

（4）出锅前撒上葱花即可。

7. 蟹黄豆腐

原料：豆腐、蟹黄、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、高汤

步骤：

（1）将豆腐切成小块，焯水去腥；

（2）锅中加入高汤，放入葱姜、盐、料酒、胡椒粉；

（3）将豆腐块放入锅中，煮至熟透；

（4）加入蟹黄，煮至蟹黄融化；

（5）出锅前撒上葱花即可。

8. 荠菜肉丝

原料：荠菜、猪肉丝、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、高汤

步骤：

（1）将荠菜洗净切碎，猪肉丝加入葱姜、盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀；

（2）锅中加入少量油，放入葱姜爆香；

（3）加入肉丝翻炒至变色；

（4）加入荠菜，翻炒均匀；

（5）出锅前撒上葱花即可。

9. 清炒虾仁

原料：虾仁、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、高汤

步骤：

（1）将虾仁去虾线，洗净；

（2）锅中加入少量油，放入葱姜爆香；

（3）加入虾仁，翻炒至变色；

（4）加入高汤、盐、料酒、胡椒粉；

（5）出锅前撒上葱花即可。

10. 葱油拌面

原料：面条、葱、油、盐、酱油、醋、蒜、鸡精

步骤：

（1）将面条煮熟，捞出过冷水；

（2）葱切末，蒜切末；

（3）锅中加入少量油，放入蒜末爆香；

（4）加入葱末，翻炒至变色；

（5）加入面条，翻炒均匀；

（6）加入盐、酱油、醋、鸡精，翻炒均匀即可。

以上是10款经典淮扬菜的图文详解，希望能帮助您在家复刻国宴味道。祝您烹饪愉快！