1. 鲁菜中的经典之作——豫菜炖鸡

原料：鸡1只（约1500克），红枣10颗，枸杞子20克，姜片、葱段、料酒、盐、鸡精适量。

做法：

（1）将鸡宰杀后去毛、内脏，清洗干净，剁成块。

（2）锅中加水，放入鸡块焯水去血沫，捞出洗净。

（3）锅中加水，放入鸡块、红枣、枸杞子、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时。

（4）加入盐、鸡精调味，炖至鸡肉熟烂即可。

2. 河南传统名菜——豫菜烧鸡

原料：鸡1只（约1500克），姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮适量。

做法：

（1）将鸡宰杀后去毛、内脏，清洗干净，剁成块。

（2）锅中加水，放入鸡块焯水去血沫，捞出洗净。

（3）锅中加油，放入姜片、葱段爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄。

（4）加入酱油、糖、盐、八角、桂皮，翻炒均匀。

（5）加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时，炖至鸡肉熟烂即可。

3. 河南特色菜——豫菜红烧肉

原料：五花肉500克，姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮适量。

做法：

（1）将五花肉洗净，切成块。

（2）锅中加水，放入五花肉焯水去血沫，捞出洗净。

（3）锅中加油，放入姜片、葱段爆香，加入五花肉翻炒至表面微黄。

（4）加入酱油、糖、盐、八角、桂皮，翻炒均匀。

（5）加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时，炖至五花肉熟烂即可。

4. 河南传统名菜——豫菜糖醋里脊

原料：猪里脊肉500克，鸡蛋1个，面粉适量，姜片、葱段、料酒、酱油、糖、醋、盐适量。

做法：

（1）将猪里脊肉切成条，加入料酒、盐腌制10分钟。

（2）鸡蛋打散，加入面粉、水调匀成糊。

（3）将腌制好的里脊肉条裹上面糊，放入油锅中炸至金黄捞出。

（4）锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，加入酱油、糖、醋、盐，加水烧开后倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可。

5. 河南家常菜——豫菜蒜蓉西兰花

原料：西兰花500克，蒜末适量，盐、鸡精、食用油适量。

做法：

（1）将西兰花洗净，切成小朵，焯水捞出。

（2）锅中加油，放入蒜末爆香。

（3）加入西兰花翻炒，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

6. 河南传统名菜——豫菜炸酱面

原料：面条500克，黄豆酱100克，猪肉末150克，姜末、蒜末、料酒、盐、鸡精适量。

做法：

（1）锅中加水，放入面条煮熟，捞出沥干水分。

（2）锅中加油，放入姜末、蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。

（3）加入黄豆酱、料酒、盐、鸡精，翻炒均匀。

（4）将炒好的炸酱倒在面条上，拌匀即可。

7. 河南特色菜——豫菜水煮鱼

原料：鱼肉500克，豆芽100克，黄豆酱50克，葱姜蒜末适量，盐、鸡精、食用油适量。

做法：

（1）将鱼肉切片，加盐、鸡精腌制10分钟。

（2）锅中加水，放入豆芽焯水捞出。

（3）锅中加油，放入葱姜蒜末爆香，加入黄豆酱翻炒。

（4）加入适量水，大火烧开后放入鱼片，煮至鱼片熟透。

（5）将煮好的鱼片和豆芽放入盘中，撒上葱花即可。

8. 河南家常菜——豫菜酸辣土豆丝

原料：土豆500克，干辣椒适量，葱姜蒜末适量，盐、鸡精、醋、食用油适量。

做法：

（1）将土豆去皮，切成细丝，用清水浸泡。

（2）锅中加水，放入土豆丝焯水捞出。

（3）锅中加油，放入干辣椒、葱姜蒜末爆香。

（4）加入土豆丝，加入盐、鸡精、醋翻炒均匀即可。

9. 河南传统名菜——豫菜蒸鸡

原料：鸡1只（约1500克），姜片、葱段、料酒、盐、鸡精适量。

做法：

（1）将鸡宰杀后去毛、内脏，清洗干净，剁成块。

（2）锅中加水，放入鸡块焯水去血沫，捞出洗净。

（3）将鸡块放入蒸锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐、鸡精，大火蒸煮1小时。

（4）蒸熟后取出，撒上葱花即可。

10. 河南特色菜——豫菜红烧鲤鱼

原料：鲤鱼1条（约750克），姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮适量。

做法：

（1）将鲤鱼宰杀后去鳞、内脏，清洗干净，切成块。

（2）锅中加水，放入鲤鱼块焯水去血沫，捞出洗净。

（3）锅中加油，放入姜片、葱段爆香，加入鲤鱼块翻炒至表面微黄。

（4）加入酱油、糖、盐、八角、桂皮，翻炒均匀。

（5）加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时，炖至鲤鱼熟烂即可。