淮扬菜谱大全

一、肉类

1. 清炖狮子头

食材：猪肉、鸡蛋、葱姜、香菇、料酒、盐、胡椒粉

做法：将猪肉剁成肉末，加入鸡蛋、葱姜、香菇、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，做成肉丸，放入炖锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖至熟透。

2. 红烧肉

食材：五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮、香叶

做法：将五花肉切块，焯水去腥，捞出备用。锅中放油，加入葱姜爆香，放入五花肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮、香叶，加水没过肉块，大火烧开后转小火炖至肉质酥烂。

3. 葱油鸡

食材：鸡、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、食用油

做法：将鸡清洗干净，放入锅中，加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉，加水没过鸡身，大火烧开后转小火炖至熟透。捞出鸡，切片备用。锅中放油，加入葱姜爆香，放入鸡片翻炒，加入生抽调味，出锅前淋上热油。

二、海鲜

1. 清蒸鱼

食材：鱼、葱姜、料酒、盐、生抽、香葱、香菜

做法：将鱼清洗干净，放入蒸锅中，加入葱姜、料酒、盐，大火蒸至熟透。取出鱼，撒上香葱、香菜，淋上热油，加入生抽调味。

2. 鱼香肉丝

食材：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝、葱姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉、食用油

做法：将猪肉切丝，加入料酒、生抽、水淀粉腌制。锅中放油，加入葱姜、蒜末爆香，放入肉丝翻炒至变色，加入木耳、笋丝、胡萝卜丝翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖、醋调味，用水淀粉勾芡，出锅前淋上热油。

3. 清蒸蟹

食材：蟹、葱姜、料酒、盐、生抽、香葱、香菜

做法：将蟹清洗干净，放入锅中，加入葱姜、料酒、盐，大火蒸至熟透。取出蟹，切片备用。锅中放油，加入葱姜爆香，放入蟹片翻炒，加入生抽调味，出锅前淋上热油。

三、蔬菜

1. 酸辣土豆丝

食材：土豆、葱姜、干辣椒、醋、生抽、糖、盐、食用油

做法：将土豆去皮切丝，用清水冲洗去淀粉，捞出备用。锅中放油，加入葱姜、干辣椒爆香，放入土豆丝翻炒至断生，加入醋、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀，出锅前淋上热油。

2. 清炒时蔬

食材：时令蔬菜、葱姜、盐、食用油

做法：将时令蔬菜清洗干净，切成段或片。锅中放油，加入葱姜爆香，放入蔬菜翻炒至断生，加入盐调味，翻炒均匀，出锅即可。

3. 蒜蓉西兰花

食材：西兰花、蒜蓉、盐、食用油

做法：将西兰花洗净，切成小朵。锅中放水，加入少许盐，将西兰花焯水至断生，捞出备用。锅中放油，加入蒜蓉爆香，放入西兰花翻炒，加入盐调味，翻炒均匀，出锅即可。

四、汤品

1. 番茄蛋花汤

食材：番茄、鸡蛋、葱姜、盐、食用油

做法：将番茄洗净，切成小块。锅中放油，加入葱姜爆香，放入番茄翻炒至出汁，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮。将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅散，加入盐调味，出锅前撒上葱花即可。

2. 酸辣汤

食材：木耳、豆腐、鸡蛋、葱姜、干辣椒、醋、生抽、糖、盐、水淀粉、食用油

做法：将木耳、豆腐切成小块。锅中放油，加入葱姜、干辣椒爆香，放入木耳、豆腐翻炒，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮。将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅散，加入醋、生抽、糖、盐调味，用水淀粉勾芡，出锅前淋上热油。

3. 鸡蓉玉米羹

食材：玉米粒、鸡肉、葱姜、盐、胡椒粉、水淀粉、食用油

做法：将鸡肉切成小块，焯水去腥，捞出备用。锅中放油，加入葱姜爆香，放入鸡肉翻炒至变色，加入玉米粒，加水炖煮。将鸡肉和玉米粒捞出，放入碗中，加入水淀粉勾芡，倒入锅中，加入盐、胡椒粉调味，出锅即可。