石字加一笔可以变成以下这些字：

1. 沙：在“石”字的右边加一笔，形成“沙”字，表示细小的石头或沙子。

2. 砂：在“石”字的下方加一笔，形成“砂”字，表示细小的石粒，常用于建筑和工艺品。

3. 破：在“石”字的左边加一笔，形成“破”字，表示破碎、。

4. 碎：在“石”字的上方加一笔，形成“碎”字，表示破碎成小块。

5. 碾：在“石”字的上方加一笔，并在右上方再加一笔，形成“碾”字，表示用石头或其他重物压碎。

6. 碧：在“石”字的下方加一笔，并在左下方再加一笔，形成“碧”字，表示绿色或清澈的蓝色。

7. 碾：在“石”字的上方加一笔，并在右上方再加一笔，形成“碾”字，表示用石头或其他重物压碎。

8. 碎：在“石”字的上方加一笔，形成“碎”字，表示破碎成小块。

9. 碾：在“石”字的上方加一笔，并在右上方再加一笔，形成“碾”字，表示用石头或其他重物压碎。

10. 碧：在“石”字的下方加一笔，并在左下方再加一笔，形成“碧”字，表示绿色或清澈的蓝色。

这些字都是通过在“石”字上加一笔变来的，既考验了对汉字结构的理解，也增加了汉字的趣味性。这类汉字游戏不仅适合儿童学习汉字，也适合成年人巩固和扩展汉字知识。