开山种田打一字，答案是“辛”。

这个字谜的解答可以从谜面的字面意思来理解。“开山”指的是破土动工，开辟山地的意思，这在汉字中可以联想到“山”字被分割开来，形成了“辛”字的左侧部分。接着，“种田”则是指耕作田地，这与“辛”字的右侧部分相似，因为“辛”字的右侧部分类似于田地的形状。

具体来说，“开山”中的“开”字可以理解为将“山”字分开，这样“山”字的左侧部分“亠”就被移除了，剩下的就是“辛”字的左侧部分。而“种田”中的“田”字则与“辛”字的右侧部分形状相似，所以将“田”字放在“辛”字的右侧，就组成了完整的“辛”字。

从字义上分析，“辛”字本意是指味道辛辣，也可以引申为辛苦、劳累。这与开山种田这一行为所付出的辛勤劳动相符合。将“开山”与“种田”结合，可以理解为通过辛勤劳动来开辟山地，耕作田地，最终得到收获，这与“辛”字的含义相吻合。

在解答字谜时，我们还可以从谐音、字形、字义等多个角度去分析。对于这个字谜，通过分析字形和字义，我们得出了答案“辛”。字谜的答案往往不止一个，有时候还需要结合具体的谜面和上下文来推断。但在这个字谜中，答案“辛”是最符合谜面意思和字义的解释。

开山种田打一字，答案是“辛”。这个字谜既考验了我们对汉字字形的认识，也考验了我们对字义的理解。通过解答这个字谜，我们可以加深对汉字文化的了解，提高自己的思维能力。