“开山种田”这个字谜的答案是“辛”。这个字谜的解析如下：

“开山”指的是从无到有的过程，即开辟新的领域或创造新的开始。而“种田”则是指耕种土地，进行农业生产。将这两个词组合起来，可以理解为从无到有地进行农业生产，即开辟新的土地进行耕作。

在汉字中，“辛”字由“辛”部和“田”部组成。其中，“辛”部在汉字中常常表示与农业、劳动、辛苦等相关，而“田”部则直接与农业、耕作有关。“开山种田”这个字谜的答案就是“辛”。

这个字谜的延伸可以从以下几个方面来探讨：

1. 农业发展的重要性：这个字谜提醒我们，农业是经济发展的基础。自古以来，我国就是一个农业大国，农业生产一直是繁荣稳定的重要保障。我们应该重视农业发展，不断提高农业生产力，保障粮食安全。

2. 劳动创造价值：字谜中的“辛”字体现了劳动的辛苦，而“种田”则是对劳动的肯定。这告诉我们，劳动是创造价值的源泉，只有通过辛勤的劳动，才能实现自己的人生价值。

3. 创新精神：字谜中的“开山”寓意着创新。在现代社会，创新精神对于和社会的发展至关重要。我们要勇于开拓创新，不断探索新的领域，推动社会进步。

4. 环保意识：随着社会的发展，环保问题日益突出。字谜中的“种田”提醒我们，在追求经济发展的要注重保护生态环境，实现可持续发展。

5. 人文关怀：字谜中的“开山种田”体现了对农民的关怀。农民是我国社会的基础，他们的辛勤劳动为创造了丰富的物质财富。我们应该关注农民的生活，关心他们的权益，让农民过上更加幸福的生活。

“开山种田”这个字谜寓意丰富，既体现了农业发展的重要性，又强调了劳动、创新、环保和人文关怀等方面的价值。通过解析这个字谜，我们可以从中汲取智慧，为我国的发展贡献自己的力量。