鹤发鸡皮，这个成语来源于古代文学，用以形容老年人头发花白、皮肤松弛的样子。从三个角度来推理，最佳动物可能是以下三种：

一、从生物学角度推理

1. 鹤：鹤是一种长寿的鸟类，在传统文化中，鹤常常象征着长寿和吉祥。鹤的羽毛洁白如雪，姿态优雅，与“鹤发鸡皮”中的“鹤发”相呼应。鹤的寿命通常在50年以上，有的甚至能活到100岁，与老年人相符。

2. 鸡：鸡在传统文化中象征着勤劳、勇敢和生命力。鸡的皮肤随着年龄增长会变得松弛，与“鸡皮”相吻合。鸡的寿命相对较短，一般在10年左右，与老年人寿命相比略短，但也能在一定程度上代表老年人。

3. 猫：猫的皮肤随着年龄增长也会出现松弛现象，与“鸡皮”相呼应。猫的平均寿命在10-15年左右，虽然比鸡的寿命长，但仍然属于中老年动物，与老年人有一定的相似性。

二、从文化寓意角度推理

1. 鹤：鹤在传统文化中象征着长寿、吉祥和美好。鹤发鸡皮与鹤的象征意义相契合，从文化寓意角度来看，鹤是最佳动物。

2. 鸡：鸡在传统文化中象征着勤劳、勇敢和生命力。虽然鸡的寿命相对较短，但它的精神品质与老年人相呼应，从文化寓意角度来看，鸡也是最佳动物。

3. 猫：猫在传统文化中象征着独立、优雅和神秘。猫的皮肤松弛现象与老年人相似，但它的文化寓意与老年人并不完全吻合，从文化寓意角度来看，猫并不是最佳动物。

三、从成语本身角度推理

“鹤发鸡皮”这个成语中，“鹤发”和“鸡皮”分别代表了两种动物。从成语本身来看，最佳动物应该是同时具备“鹤发”和“鸡皮”特征的动物。在这三种动物中，鹤和鸡都符合这一条件，而猫则不符合。

从三个角度推理，最佳动物可能是鹤或鸡。鹤在传统文化中象征着长寿、吉祥和美好，与“鹤发鸡皮”的寓意相契合；鸡则象征着勤劳、勇敢和生命力，与老年人精神品质相呼应。从文化寓意和成语本身的角度来看，鹤和鸡都可以成为最佳动物。而在生物学角度上，鹤的寿命更长，更符合老年人特征。综合考虑，鹤可能是“鹤发鸡皮”最佳动物。