“见人就变大”这个谜语的答案是一字“胖”。这个谜语巧妙地利用了汉字的音、形、义特点，通过谐音和字形的变化，将谜底“胖”巧妙地隐藏在谜面中。

我们来分析谜面“见人就变大”。这里的“见人”可以理解为遇到人，而“变大”则是指体积或体型的增加。在这个谜面中，“见人”和“变大”这两个词并没有直接的联系，但它们共同构成了一个有趣的谜题。

接下来，我们来看谜底“胖”。在汉语中，“胖”字由“月”和“半”两个部分组成。其中，“月”部分可以理解为时间或形状的扩展，而“半”部分则可以理解为一部分或一部分的增大。将这两个部分结合起来，就可以理解为时间或形状的扩展导致体积或体型的增加。

在这个谜语中，“见人”与“月”部分形成了谐音，即“见人”与“月”在发音上相似。而“变大”则与“半”部分形成了字形上的联系，即“变大”中的“变”字去掉“半”部分后，就剩下了“月”字。这样，就将谜底“胖”巧妙地隐藏在谜面中。

原理解析如下：

1. 谐音原理：谜面中的“见人”与谜底“胖”的发音相似，形成了谐音效果。这种谐音使得人们在听到谜面时，能够联想到谜底。

2. 字形原理：谜面中的“变大”与谜底“胖”的字形存在关联。通过将“变大”中的“变”字去掉“半”部分，可以得到“月”字，与谜底“胖”的“月”部分相呼应。

3. 象征意义：谜底“胖”在这里象征着体积或体型的增加。这种象征意义与谜面中的“变大”相呼应，使得谜底更加贴切。

4. 修辞手法：这个谜语运用了夸张、拟人等修辞手法。通过夸张的描述“见人就变大”，使得谜题更加生动有趣。

“见人就变大”这个谜语的答案是一字“胖”，背后的原理解析主要包括谐音原理、字形原理、象征意义和修辞手法。这个谜语不仅考验了人们的思维能力，还展示了汉字的独特魅力。在日常生活中，我们可以通过这类谜语来丰富自己的语言表达，提高自己的思维能力。