李白的诗歌之所以能写出“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”这样扎心的句子，主要是因为以下几个方面的原因：

李白具有深厚的文学功底和丰富的想象力。他出生于书香门第，自幼受到良好的文化熏陶，对古典文学有着深刻的理解和掌握。这使得他在创作诗歌时，能够巧妙地运用各种修辞手法，将情感表达得淋漓尽致。在“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”这句诗中，李白巧妙地运用了比喻和夸张，将水流的形象与人生的无常、命运的无奈相联系，从而表达了内心的愁绪。

李白具有丰富的人生阅历和独特的情感体验。他在诗歌中展现了人生的喜怒哀乐、悲欢离合，使读者能够从中感受到他的真实情感。在“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”这句诗中，李白通过“抽刀断水”和“举杯消愁”这两个动作，生动地描绘了自己在面对人生困境时的无奈和痛苦，使读者能够产生共鸣。

李白善于运用对比手法，突出情感的强烈对比。在“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”这句诗中，李白将“抽刀断水”和“举杯消愁”这两个看似矛盾的动作放在一起，形成鲜明的对比。这种对比使得诗句更加生动形象，增强了诗句的感染力。

李白在诗歌中善于运用象征手法，使诗句具有丰富的内涵。在“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”这句诗中，水象征着人生的无常和命运的无奈，而抽刀和举杯则象征着人们试图改变命运的努力。这种象征手法使得诗句具有深刻的哲理，引发读者对人生的思考。

李白在诗歌中注重情感的真实流露。他的诗歌充满了真挚的情感，这使得读者在阅读时能够感受到他的喜怒哀乐。在“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”这句诗中，李白将自己的愁绪真实地表达出来，使读者能够产生共鸣。

李白之所以能写出“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”这样扎心的句子，主要是因为他具有深厚的文学功底、丰富的人生阅历、独特的情感体验、巧妙的修辞手法和真挚的情感流露。这些因素共同作用，使得他的诗歌具有强烈的感染力和深刻的内涵，成为了古典诗歌中的佳作。