【材料准备】

– 鲫鱼1条（约500克）

– 葱1根

– 姜1块

– 蒜3瓣

– 干辣椒适量

– 花椒适量

– 郫县豆瓣酱适量

– 生抽适量

– 料酒适量

– 白糖适量

– 食用油适量

– 盐适量

【制作步骤】

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分，在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

3. 烧一锅水，水开后将鲫鱼放入，焯水约2分钟，去除鱼腥味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

4. 热锅凉油，油温五成热时放入葱姜蒜和干辣椒段，小火炒香。

5. 加入适量郫县豆瓣酱，炒出红油。

6. 将炒好的红油豆瓣酱倒入碗中，加入适量生抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀成调味汁。

7. 将鲫鱼放入盘中，淋上调味汁，撒上适量的花椒。

8. 将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，直到鱼熟透。

9. 蒸鱼的另起锅烧油，油温七成热时，将热油浇在鱼身上，激发鱼的香气。

10. 蒸好的鲫鱼撒上葱花，即可上桌。

【小贴士】

– 鱼的划刀深度不宜过深，以免蒸煮时鱼肉裂开。

– 焯水可以去除鱼腥味，同时使鱼肉更加紧实。

– 调味汁的量可以根据个人口味适量增减。

– 浇热油可以激发鱼的香气，使鱼肉更加鲜美。

– 蒸鱼时，火候不宜过大，以免鱼肉过于干硬。

这样一道麻辣鲜香的川味蒸鲫鱼就完成了，既保留了川菜的麻辣特色，又适合家庭食用，简单易做，营养丰富。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。