一、准备食材

准备好以下食材：

1. 新鲜香菜一把

2. 盐适量

3. 醋适量

4. 生抽适量

5. 蒜末适量

6. 辣椒油适量（根据个人口味）

7. 香油适量

二、处理香菜

1. 将香菜洗净，去掉根部和黄叶，保留新鲜的香菜叶。

2. 将香菜切成小段，放入盆中备用。

三、凉拌香菜

1. 取一个小碗，倒入适量的盐，加入少许水，搅拌均匀，制成盐开水。

2. 将切好的香菜段放入盐开水中浸泡约5分钟，这样可以使香菜更加脆嫩。

3. 将浸泡好的香菜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 取一个干净的大碗，将香菜段放入碗中。

5. 根据个人口味，加入适量的醋、生抽、蒜末、辣椒油和香油，搅拌均匀。

6. 将拌好的香菜装盘即可。

注意事项：

1. 在浸泡香菜的过程中，要注意控制好时间，以免香菜过于蔫软。

2. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量，使凉拌香菜更加美味。

3. 拌好的香菜最好在短时间内食用，以免影响口感。

这样，一道简单美味的凉拌香菜就完成了。凉拌香菜不仅口感清新，而且具有很好的营养价值，适合搭配各种主食和菜肴。希望这个做法能对您有所帮助。