红烧鸡蛋豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面我将为大家介绍红烧鸡蛋豆腐的家常做法，并分享嫩滑不碎的4个秘诀。

一、红烧鸡蛋豆腐的家常做法

【材料】

鸡蛋豆腐1块、鸡蛋2个、猪肉末50克、青椒1个、红椒1个、葱、姜、蒜适量、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、水淀粉、食用油适量。

【步骤】

1. 鸡蛋豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. 青椒、红椒洗净切丁，葱、姜、蒜切末备用。

3. 热锅倒油，油温5成热时，下入葱、姜、蒜末炒香。

4. 加入猪肉末翻炒至变色，再加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀。

5. 倒入焯好水的鸡蛋豆腐，翻炒均匀。

6. 加入青椒、红椒丁，继续翻炒均匀。

7. 加入适量水淀粉勾芡，使汤汁。

8. 翻炒均匀后，出锅装盘即可。

二、嫩滑不碎的4个秘诀

1. 焯水去豆腥味：鸡蛋豆腐在烹饪前需要焯水，这样既可以去除豆腥味，又能让豆腐更加嫩滑。焯水时注意不要煮太久，以免豆腐碎掉。

2. 炒制时间不宜过长：在炒制鸡蛋豆腐时，时间不宜过长，以免豆腐变得干硬。在加入鸡蛋豆腐后，应迅速翻炒均匀，使豆腐受热均匀。

3. 控制火候：在炒制过程中，火候要适中。火候过大，豆腐容易碎掉；火候过小，豆腐不易熟透。一般以中小火为宜。

4. 添加适量淀粉：在炒制过程中，可以适当加入一些水淀粉勾芡，使汤汁，同时也能使豆腐更加嫩滑。但要注意不要加入过多，以免影响口感。

红烧鸡蛋豆腐是一道简单易学的家常菜，只需掌握以上4个秘诀，就能做出嫩滑不碎的鸡蛋豆腐。快来动手尝试一下吧！