五花肉炖茄子的做法窍门如下：

1. 准备食材：五花肉500克，茄子2个，生姜1小块，大葱1根，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，糖少许。

2. 茄子去皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余水分。

3. 五花肉切成薄片，生姜切片，大葱切段。

4. 热锅凉油，将五花肉片放入锅中，小火慢慢煎至两面微黄，出油。

5. 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。

6. 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，水量要没过五花肉。

8. 大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。

9. 将浸泡好的茄子放入锅中，继续炖煮15分钟。

10. 加入适量的盐和糖，调整口味。

11. 炖至茄子熟透，汤汁，即可出锅。

茄子不吸油的小妙招如下：

1. 茄子去皮，切成滚刀块。

2. 将茄子块放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余水分。

3. 热锅凉油，将茄子块放入锅中，中火翻炒。

4. 炒至茄子表面微黄，出油。

5. 加入适量的盐，翻炒均匀。

6. 出锅前，加入少许淀粉水，翻炒均匀。

这样处理的茄子，不仅不会吸油，而且口感更加鲜嫩。

注意事项：

1. 茄子去皮后，容易氧化变黑，所以要及时浸泡在淡盐水中。

2. 炖煮茄子时，水量不宜过多，以免汤汁稀释。

3. 炖煮过程中，注意调整火候，以免烧糊。

4. 根据个人口味，可以适量添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒等。

5. 茄子炖五花肉时，汤汁，味道鲜美，是一道家常美食。