狮子头

材料：

– 猪肉馅 500克

– 鸡蛋 1个

– 面包屑 适量

– 姜末 适量

– 葱花 适量

– 生抽 适量

– 老抽 少许

– 料酒 适量

– 盐 适量

– 白胡椒粉 少许

做法：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。

2. 将肉馅揉成球状，滚上面包屑。

3. 热锅加油，将狮子头放入锅中，中火煎至两面金黄。

4. 加入适量水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

5. 出锅前撒上葱花即可。

软兜长鱼

材料：

– 长鱼 1条（约500克）

– 姜 适量

– 葱 适量

– 料酒 适量

– 生抽 适量

– 老抽 少许

– 盐 适量

– 鸡精 适量

– 香葱 适量

做法：

1. 长鱼去内脏，洗净，切成块状。

2. 锅中加水，放入姜片、葱段和料酒，将长鱼块焯水去腥。

3. 另起锅，加油烧热，放入焯水后的长鱼块，煎至两面微黄。

4. 加入生抽、老抽、盐和鸡精，翻炒均匀。

5. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

6. 出锅前撒上香葱即可。

清炖蟹粉狮子头

材料：

– 猪肉馅 500克

– 蟹肉 100克

– 姜末 适量

– 葱花 适量

– 鸡蛋 1个

– 料酒 适量

– 盐 适量

– 鸡精 适量

– 清汤 适量

做法：

1. 将猪肉馅和蟹肉混合，加入姜末、葱花、鸡蛋、料酒、盐和鸡精，搅拌均匀。

2. 将混合好的肉馅揉成球状，放入盘中。

3. 锅中加水，放入狮子头，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

4. 加入清汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

5. 出锅前撒上葱花即可。

麻婆豆腐

材料：

– 豆腐 1块

– 牛肉末 100克

– 青蒜 适量

– 姜末 适量

– 葱花 适量

– 辣椒末 适量

– 生抽 适量

– 老抽 少许

– 盐 适量

– 鸡精 适量

– 水淀粉 适量

做法：

1. 豆腐切成小块，焯水备用。

2. 锅中加油，放入牛肉末、姜末、葱花和辣椒末，翻炒至变色。

3. 加入生抽、老抽、盐和鸡精，翻炒均匀。

4. 加入适量水，放入豆腐，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

5. 水淀粉勾芡，撒上青蒜和葱花即可。

这些淮扬菜招牌菜的做法，不仅保留了菜肴的原汁原味，而且操作简单，适合家庭制作。希望您能尝试制作，享受美食带来的乐趣。