一、签订前的准备工作

1. 确定承包人：在签订鱼塘承包合同之前，首先要明确承包人的身份，包括个人或企业。承包人需具备一定的经济实力和养殖经验，以确保鱼塘的养殖效益。

2. 确定鱼塘位置：鱼塘的位置对于养殖效益有很大影响。在签订合同前，承包人应实地考察鱼塘的位置、水质、地形等因素，确保鱼塘适合养殖。

3. 明确承包期限：承包期限是鱼塘承包合同的核心内容之一。双方应就承包期限达成一致，并在合同中明确约定。

4. 确定承包费用：承包费用包括租金、押金等。双方应根据鱼塘的实际情况和当地市场行情，协商确定合理的承包费用。

5. 签订预备合同：在签订正式合同前，双方可以先签订预备合同，对双方的义务进行初步约定。

二、签订鱼塘承包合同

1. 合同内容：鱼塘承包合同应包括以下内容：（1）合同双方的基本信息；（2）鱼塘的位置、面积、水质等；（3）承包期限；（4）承包费用；（5）鱼苗投放、养殖技术；（6）鱼塘维护、环境保护；（7）合同解除、违约责任；（8）争议解决方式。

2. 合同格式：合同格式应规范、完整，便于双方查阅和执行。

3. 签字盖章：双方在合同上签字盖章，确认合同内容。

三、履行合同过程中的关键点

1. 鱼苗投放：在合同约定的鱼苗投放时间内，承包人应按照合同约定投放鱼苗。投放鱼苗的质量、数量应符合合同要求。

2. 养殖管理：承包人应按照合同约定的养殖技术和管理要求，对鱼塘进行养殖管理。确保鱼塘养殖效益。

3. 鱼塘维护：承包人应定期对鱼塘进行维护，保持水质、环境等符合养殖要求。

4. 环境保护：承包人应遵守环境保律法规，合理使用农、化肥等，确保鱼塘养殖过程中的环境保护。

5. 合同解除与违约责任：如遇以下情况，双方可解除合同：（1）合同到期；（2）一方违约；（3）调整。合同解除后，双方应按照合同约定处理相关事宜，如退还押金、赔偿损失等。

四、合同履行后的关键点

1. 鱼塘移交：合同履行结束后，承包人应将鱼塘及养殖设施完整、干净地移交给出租方。

2. 费用结算：双方应根据合同约定，进行费用结算。如有多余款项，应及时退还。

3. 争议解决：如合同履行过程现争议，双方应协商解决。协商不成的，可依法向法院提起诉讼。

4. 保存：双方应妥善保存合同及相关文件，以备日后查阅。

鱼塘承包合同在签订和履行过程中，双方需严格按照合同约定执行，确保鱼塘养殖效益，维护双方的合法权益。