有识之士，这个成语中的“士”指的是有才能、有道德的人，而“有识”则是指有见识、有远见。这个成语用来形容那些具有卓越才能和远大志向的人。至于“指什么动物”，成语本身并没有直接指代某种动物，但我们可以从文化背景和象征意义中寻找一些线索。

1. 龙——龙是传统文化中的吉祥物，象征着权力、尊贵和智慧。有识之士具有卓越的才能和远见，如同龙一般，能够在各个领域展现非凡的智慧和能力。

2. 鹰——鹰是一种勇敢、敏锐的猛禽，象征着远见、果断和力量。有识之士具有敏锐的洞察力和果断的决策能力，如同鹰一样，能够在困境中迅速找到解决问题的方法。

3. 蝴蝶——蝴蝶是一种变化多端、美丽动人的昆虫，象征着美好、希望和重生。有识之士具有丰富的想象力、创新精神和乐观态度，如同蝴蝶一样，能够在不断变化的环境中保持积极向上的心态。

4. 蝙蝠——蝙蝠是一种神秘、灵巧的动物，象征着智慧、机敏和适应能力。有识之士具有丰富的知识储备、敏锐的观察力和灵活的思维，如同蝙蝠一样，能够在复杂的环境中迅速适应并找到生存之道。

5. 蜻蜓——蜻蜓是一种轻盈、优雅的昆虫，象征着自由、活力和敏锐。有识之士具有独立思考的能力、强烈的求知欲和坚定的信念，如同蜻蜓一样，在追求真理的道路上不断前行。

6. 豹——豹是一种勇猛、敏捷的猛兽，象征着力量、速度和果断。有识之士具有强大的执行力、坚定的意志和果断的决策能力，如同豹一样，在实现目标的过程中勇往直前。

7. 蝴蝶——蝴蝶是一种变化多端、美丽动人的昆虫，象征着美好、希望和重生。有识之士具有丰富的想象力、创新精神和乐观态度，如同蝴蝶一样，能够在不断变化的环境中保持积极向上的心态。

8. 蜘蛛——蜘蛛是一种智慧、勤劳的昆虫，象征着坚韧、耐心和智慧。有识之士具有坚定的信念、耐心和智慧，如同蜘蛛一样，在追求目标的过程中不断努力，最终取得成功。

成语“有识之士”虽然没有直接指代某种动物，但我们可以从传统文化中寻找与之相关的动物象征，这些动物象征着有识之士所具备的才能、品质和品质。通过这些象征，我们可以更加深入地理解这个成语的含义。