一骑红尘妃子笑中的妃子指的是杨贵妃。以下两个证据可以判断出这位妃子是杨贵妃：

证据一：《长恨歌》中的描写

《长恨歌》是唐代诗人白居易创作的一篇叙事诗，讲述了唐玄宗与杨贵妃的爱情悲剧。在诗中，有这样一句：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”这句话描绘了杨贵妃在宫中等待唐玄宗的情景。这里的“妃子”明显指的是杨贵妃。

从历史背景来看，杨贵妃是唐玄宗的宠妃，两人关系密切。在《长恨歌》中，诗人以杨贵妃为中心，描绘了唐玄宗对她的宠爱以及两人之间的爱情故事。诗中的“妃子”很可能是指杨贵妃。

从诗句内容来看，“一骑红尘妃子笑”这句话中的“妃子”与杨贵妃的身份相符。在唐代，妃子是皇帝的妾室，地位较高。而杨贵妃作为唐玄宗的宠妃，地位显赫，符合诗句中的描写。

证据二：历史记载

在唐代的历史记载中，杨贵妃被称为“杨玉环”，是唐玄宗的宠妃。她出生于贵族家庭，容貌美丽，才艺出众，深受唐玄宗的宠爱。在唐玄宗晚年，杨贵妃的地位越来越高，甚至影响到了朝政。

《新唐书》和《旧唐书》等史书中都有关于杨贵妃的记载。其中，《新唐书》记载：“上（唐玄宗）晚年，政事多荒怠，宠爱杨贵妃，荒废朝政。”这段记载表明，杨贵妃在唐玄宗晚年确实受到了极高的宠爱，符合《长恨歌》中“一骑红尘妃子笑”的描写。

唐代诗人杜甫在《春望》中也提到了杨贵妃：“杨家有女初长成，养在深闺人未识。”这句话进一步证实了杨贵妃的身份。

根据《长恨歌》中的描写和历史记载，可以判断出“一骑红尘妃子笑”中的妃子是杨贵妃。