咸蛋黄蟹黄豆腐羹是一道色香味俱佳的美食，下面是一份保姆级教程，让您轻松制作出鲜香的蟹黄豆腐羹。

【材料准备】

– 嫩豆腐 1块

– 咸蛋黄 2个

– 青虾仁 100克

– 香菇 3朵

– 姜片 适量

– 葱花 适量

– 盐 适量

– 鸡精 适量

– 食用油 适量

– 高汤或清水 适量

【制作步骤】

1. 准备材料：将嫩豆腐切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味。青虾仁去壳去肠线，洗净后切成小段。香菇泡发后去蒂，切成小块。

2. 煮虾仁：锅中加入适量水，放入姜片，水开后下入虾仁，煮至虾仁变色，捞出备用。

3. 炸咸蛋黄：锅中倒入适量食用油，油热后放入咸蛋黄，小火慢慢炸至蛋黄表面起泡，呈金，捞出备用。

4. 炸香菇：锅中留少许油，放入香菇块，小火炸至表面微黄，捞出备用。

5. 煮豆腐：锅中加入高汤或清水，放入姜片，大火煮开后加入豆腐块，煮至豆腐浮起，捞出备用。

6. 炒咸蛋黄：锅中留少许油，放入炸好的咸蛋黄，用铲子压碎，小火炒至出油，呈泥状。

7. 烹制羹底：将炒好的咸蛋黄泥倒入锅中，加入煮好的虾仁和香菇，翻炒均匀。

8. 调味：加入适量盐和鸡精，调整味道。

9. 混合：将煮好的豆腐块倒入锅中，轻轻搅拌均匀，使豆腐块均匀裹上咸蛋黄泥。

10. 出锅：撒上葱花，煮沸后即可关火。

【小贴士】

– 豆腐在煮制过程中要轻轻搅拌，以免破碎。

– 咸蛋黄在炸制过程中要控制好火候，以免炸焦。

– 炸好的咸蛋黄要压碎，这样更容易与食材混合，味道更浓郁。

– 煮虾仁时可以加入少许料酒去腥。

这样一道鲜香的咸蛋黄蟹黄豆腐羹就完成了，口感细腻，味道鲜美，适合家庭聚餐或作为一道家常菜。快来动手尝试一下吧！