爆炒墨鱼仔是一道色香味俱佳的家常菜，其鲜美的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。下面，我将为大家详细介绍爆炒墨鱼仔的家常做法，并提供3个技巧，确保做出的墨鱼仔脆嫩不腥。

一、食材准备

主料：墨鱼仔500克

辅料：红椒1个、青椒1个、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽少许、盐适量、糖少许、水淀粉适量、食用油适量

二、制作步骤

1. 将墨鱼仔清洗干净，去掉内脏和嘴部，撕去外皮，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除墨鱼仔的腥味。

2. 红椒、青椒洗净去籽，切成小块；葱、姜、蒜切成末。

3. 热锅凉油，油温5成热时，放入葱姜蒜末爆香。

4. 加入墨鱼仔，快速翻炒至变色。

5. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

6. 加入红椒、青椒块，继续翻炒均匀。

7. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。

8. 出锅前撒上少许葱花，即可。

三、3个技巧保证脆嫩不腥

1. 墨鱼仔去腥：在炒制前，将墨鱼仔放入盐水中浸泡10分钟，可以去除墨鱼仔的腥味。还可以加入少量料酒、姜片、葱段等调料，进一步去除腥味。

2. 快火快炒：炒墨鱼仔时，火候要大，动作要快，这样可以保持墨鱼仔的鲜嫩口感。在翻炒过程中，尽量少加水，以免墨鱼仔变老。

3. 炒制时间不宜过长：墨鱼仔的烹饪时间不宜过长，否则容易变得老硬。炒制过程中，要根据墨鱼仔的变况，适时调整火候和翻炒速度。

四、注意事项

1. 墨鱼仔不宜长时间浸泡在盐水中，以免肉质。

2. 炒制过程中，不要加入过多的水，以免影响口感。

3. 炒制时间不宜过长，以免墨鱼仔变老。

4. 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

通过以上方法，相信大家已会了如何制作一道美味可口的爆炒墨鱼仔。赶快动手尝试一下吧，相信一定能让家人朋友大饱口福！