这个诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”描绘了一幅宁静美好的山水画卷，其中白鹭飞翔于西塞山前，桃花盛开在流水之中，鳜鱼肥美。根据这句诗，我们可以推测这个动物是白鹭。

白鹭，又称白鹤、白鹭鸶，是一种优雅的水鸟，体态，羽毛洁白，飞翔时姿态优美，常栖息在湖泊、河流、湿地等水域附近。在这句诗中，白鹭的形象与西塞山、桃花、流水、鳜鱼等自然元素相互映衬，形成了一幅和谐美丽的画面。

诗句中的“白鹭飞”直接描绘了白鹭在空中翱翔的情景。白鹭飞翔时，翅膀展开，优雅自如，给人以宁静、高洁之感。这与诗句中的山水意境相得益彰。

诗句中的“桃花流水鳜鱼肥”描绘了一幅生机勃勃的春日景象。桃花盛开，流水潺潺，鳜鱼肥美，充满了生活的气息。白鹭作为这幅画面中的一员，不仅丰富了画面的层次，还增添了诗意。

从“一生肖”这个提示来看，我们需要找到一个与诗句意境相符的动物。白鹭作为鸟类，具有独特的审美价值，符合“一生肖”的要求。白鹭在传统文化中象征着纯洁、高洁，与诗句所表达的美好意境相契合。

根据这句诗“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，我们可以推测这个动物是白鹭。白鹭作为诗句中的点睛之笔，使得整幅画面更加生动、优美，体现了诗人对大自然的热爱和赞美。