“开花接桃桃不能吃”这句老话的完整版是“开花接桃桃，结的桃子不能吃”。这句话在农业中具有一定的道理，主要涉及植物的生长周期和果实品质。

在植物的生长过程中，开花是生长的重要阶段，是植物繁殖的关键环节。桃树作为一种果树，在春季开花后，会经历授粉、等一系列生理过程，最终形成果实。这句老话所强调的是，在桃树刚刚开花时接取的桃子并不适宜食用。

1. 植物生长周期：桃树从开花到成熟果实，需要经过一定的时间。在开花初期，桃子的内部结构和营养成分还未完全发育成熟，此时摘取的桃子口感不佳，且可能含有较多的苦味物质，对健康不利。

2. 果实品质：桃子品质的好坏与其生长环境、管理技术等因素密切相关。在开花初期，由于果实尚未成熟，其糖分、维生素等营养成分含量较低，口感较差。此时桃子的水分含量较高，容易腐烂变质。

3. 植物激素作用：在植物生长过程中，激素起着至关重要的作用。开花接桃桃时，桃树体内的激素水平发生变化，可能会影响果实的发育和品质。此时摘取的桃子，其激素水平尚未稳定，可能导致果实口感、品质下降。

4. 防病虫害：在开花初期，桃树容易受到病虫害的侵袭。此时摘取桃子，可能会树体的自然防御机制，使病虫害更容易侵入，影响桃树的生长和果实品质。

5. 农业生产经验：这句老话是农民在长期农业生产实践中出来的经验。在古代，农业生产技术相对落后，农民们通过观察和，逐渐形成了这套关于桃树管理的经验。

“开花接桃桃桃不能吃”这句老话反映了农业生产中的实际情况，提醒人们在桃树管理过程中，要关注植物的生长周期、果实品质、激素水平以及病虫害防治等方面。随着现代农业生产技术的不断提高，这句话的实际意义可能有所减弱，但在一定程度上，它仍然具有一定的参考价值。