一、豆腐的选择与处理

1. 选择嫩豆腐：嫩豆腐质地细腻，口感，适合烧制咸蛋黄烧豆腐。在购买时，注意挑选色泽白净、质地均匀的豆腐。

2. 豆腐预处理：将豆腐切成小块，放入开水中焯水约1分钟，去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加入味。

二、咸蛋黄的处理

1. 咸蛋黄蒸熟：将咸蛋黄放入蒸锅中，蒸约10分钟，使其变得软糯，便于后续调味。

2. 咸蛋黄压碎：将蒸熟的咸蛋黄取出，用勺子压碎成泥状，这样可以让咸蛋黄的味道更加均匀地渗透到豆腐中。

三、调味与烹饪

1. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至5成热。

2. 下豆腐：将焯水后的豆腐块放入锅中，用中火煎至两面金黄，煎的过程中可以适当翻面，使豆腐更加入味。

3. 加入咸蛋黄：将压碎的咸蛋黄放入锅中，与豆腐一起翻炒均匀。

4. 调味：加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒等调料，翻炒均匀，使豆腐充分吸收咸蛋黄的味道。

5. 加水炖煮：加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，让豆腐更加入味。

6. 出锅装盘：待汤汁，豆腐充分吸收咸蛋黄的味道后，关火，将咸蛋黄烧豆腐盛出装盘。

以上三个技巧，可以帮助你轻松烧出美味的咸蛋黄烧豆腐。在烹饪过程中，还可以根据个人口味适当调整调料的种类和用量。祝你烹饪愉快，享受美食！