【材料】

– 芹菜：300克

– 猪肉（瘦肉）：150克

– 姜末：适量

– 蒜末：适量

– 生抽：1大勺

– 老抽：1小勺

– 盐：适量

– 糖：少许

– 料酒：1小勺

– 水淀粉：适量

– 食用油：适量

【步骤】

1. 准备食材：将芹菜洗净，切成约3厘米长的段；猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜末和蒜末爆香。

3. 下肉翻炒：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，炒至肉片表面微微焦黄。

4. 加入芹菜：将切好的芹菜段放入锅中，与肉片一起翻炒。

5. 调味：加入生抽、老抽、盐和少许糖，继续翻炒均匀，让调味料均匀附着在肉片和芹菜上。

6. 控制火候：转小火，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让芹菜，同时肉片更加入味。

7. 收汁出锅：打开锅盖，开大火快速翻炒，让汤汁收浓，肉片和芹菜更加鲜嫩。

8. 出锅装盘：将炒好的芹菜肉盛出，装入盘中即可。

【小贴士】

1. 芹菜不宜炒得太久，以免水分流失，变得干硬。在炒制过程中要控制好火候，避免火力过大。

2. 肉片在腌制时加入水淀粉，可以使肉片更加嫩滑，不易炒老。

3. 在炒制过程中，可以适当加入一些水或高汤，以保持菜肴的鲜嫩口感。

4. 芹菜和肉片的比例可以根据个人口味调整，喜欢肉多些可以多放一些肉片。

5. 炒制过程中，可以适量加入一些葱段，增加菜肴的香气。

通过以上步骤，您就可以制作出一道色香味俱全、不干不柴的炒芹菜肉，作为家常下饭菜，既简单又美味。